rissole

1. rissole [ risɔl ] n. f.

• 1260; lat. pop. °russeola, de russeolus « rougeâtre », rad. russus → roux

♦ Petit chausson de pâte feuilletée, renfermant de la viande ou du poisson hachés menu, que l'on cuit à grande friture. rissole 2. rissole [ risɔl ] n. f.

• 1803; provenç. ris(s)olo, du lat. retiolum « petit filet »

♦ Région. Filet à petites mailles, utilisé en Méditerranée, spécialement pour la pêche aux anchois.

● rissole nom féminin (latin populaire russeola, préparation rougeâtre, du bas latin russeus, rouge) Chausson garni de viande, de poisson, etc., frit et servi chaud. ● rissole nom féminin (provençal rissolo, du bas latin retiolum) Filet pour la pêche aux anchois et aux sardines en Méditerranée.

rissole

n. f. Petit morceau de pâte feuilletée, fourré d'un hachis de viande ou de poisson, et frit.

I.

⇒RISSOLE¹, subst. fém.

GASTR. Pâte feuilletée contenant une farce à base de viande ou de poisson et qui est cuite à grande friture. On crie dans les rues les pâtés chauds et les gâteaux, les gaufres et les galettes, les rissoles (FARAL, Vie temps st Louis, 1942, p. 163). Je déjeunais chez eux tous les jeudis; rissoles, blanquette, île flottante; bonne-maman me régalait (BEAUVOIR, Mém. j. fille, 1958, p. 13).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. Ca 1260 querre la forme aus rissoles « baguenauder » (PHILIPPE DE NOVARRE, Quatre Ages, 117, Addition ms. E, p. 65 ds T.-L.). Altér. de roissole « sorte de pâtisserie frite » (ca 1223 dormir sur les roissoles « mener une vie faite de délices et d'oisiveté », querre le moule as roissoles « baguenauder » GAUTIER DE COINCI, Ste Léocade, 1093 et 1100 ds T.-L.; on trouve aussi la forme rousole (Aliscans, éd. E. Wienbeck, W. Hartnacke et P. Rasch, 3561, 3633, 3656, épisode propre au ms. a), qui est sans doute due à l'infl. de roux), issu du lat. pop. russeola, propr. « préparation rougeâtre », fém. subst. de russeolus « rougeâtre », dér. de russus (roux), ainsi nommée à cause de la couleur de l'apprêt. Bbg. QUEM. DDL t. 13.

II.

⇒RISSOLE², subst. fém.

PÊCHE. Filet à petites mailles utilisé en Méditerranée pour pêcher les sardines et les anchois. (Dict. XIX^e et XX^e s.).

Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1803 (BOISTE). Empr. au prov. risolo « filet à mailles serrées qu'on emploie à la pêche des anchois, etc. », dér. de l'a. prov. rezol « réseau de dentelle, ouvrage de fil, de soie fait par petites mailles » (XIV^e s. ds LEVY Prov.), lequel est issu du lat. retiolum « petit filet » (d'où aussi l'a. fr. surtout de l'Ouest et du Sud-Ouest reiseul, de même sens, 1299, Ordonnances des rois de France de la troisième race, éd. De Laurière, t. 1, p. 336, roiseul (1328, Lettre de Ph. de Valois ds GDF., s.v. reseuil) qui a été supplanté par réseau), dimin. de rete (rets).

1. rissole [ʀisɔl] n. f.

ÉTYM. 1393; rousole, XII^e; roissole, XIII^e; d'un lat. pop. russeola, fém. subst. de russeolus « rougeâtre », rad. russus. → Roux.

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♦ Pâte feuilletée renfermant des morceaux de viande, de poisson, ou des légumes hachés menu et liés avec un velouté, et cuite à grande friture. ⇒ Beignet, ravioli (frit).

♦ Rare. || À la rissole : en utilisant une farce de rissole. || Vous accommodez votre oie à la rissole.

0 (…) cochon de lait farci à la rissole et saupoudré de farine de tapioca.

B. Cendrars, l'Or, p. 104.

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DÉR. Rissoler, rissolette.

HOM. 2. Rissole.

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2. rissole [ʀisɔl] n. f.

ÉTYM. 1839; provençal risolo, rissolo, du lat. retiolum « petit filet ».

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♦ Techn. (Régional). Filet à petites mailles, utilisé en Méditerranée (pour la pêche aux anchois, en particulier). — REM. On trouve aussi, sur le littoral méditerranéen, la forme risseau ou rissaut, altér. dial. de réseau.

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DÉR. (Du même rad.) Rissolier.

HOM. 1. Rissole.

Encyclopédie Universelle. 2012.